Tabá
Elaboración
Vendimia manual con doble clasificación, en campo y mesa de selección. Vinificación por separado de nuestras parcelas de Monastrell, según suelos y grado de maduración. Estrujado leve o ausencia de él en función de las características de la uva.
Fermentación a baja temperatura (20-24ºC) para preservar la riqueza aromática de la variedad.
Notas de Cata
Granate picota intenso, profundo, brillante, atractivo con muy buena formación de lágrima y de bellísima presentación. Aroma limpio y notable intensidad. Presencia de fruta roja madura (mora, guindas en licor) acompañado de aromas especiados y balsámicos, monte bajo, cuero y regaliz.
Maridaje
Caza, carne roja, guisos de cuchara, asados con hierbas aromáticas, quesos curados, pescados grasos con salsas de tomate, gazpacho Jumillano y embutido ibérico.